秋田県の「なめこ」シェア率No.1！ 独自栽培で天然に近いプリプリ食感に。
スーパーマーケットなどで手軽に手に入るなめこ。
一般的には小ぶりでつるっとした食感を楽しむ食材というイメージですが、秋田ヘルシー食産の特製なめこはひと味もふた味も違うんです。
秋田県内での『なめこシェア率No.1』を誇る品質と美味しさの秘密は、徹底された栽培管理と職人たちのひと手間。
おが屑の製造からなめこの栽培、そして出荷までをワンストップで製造管理することで、天然なめこに近いプリプリ食感のなめこが生まれるのです。
なめこの美味しさの秘密は、 徹底管理と低温長期熟成栽培。
平成6年から徹底した湿度・温度管理が可能な生産ラインを整備。
約3か月をかけて低温長期栽培することで、市販されている一般的ななめこよりも歯応えのある食感と凝縮した旨味を実現。
普段は見学することができない、秋田ヘルシー食産独自のなめこ栽培工程をご紹介します。
間伐材からおが屑を精製。独自配合で培地づくり。
秋田県内の落葉広葉樹を使用して、菌床の材料になるおか屑を自社工場で精製。
数種類のおが屑をブレンドした培地づくりにこだわり、もちろん化学肥料や農薬などは一切使いません。
微力ながら、地域のカーボンニュートラルに貢献できるよう努めています。
再利用できるビンに培地を詰め高温殺菌。
ミネラル成分が豊かな横手盆地の伏流水で、適正な水分調整をして培地づくり。
培地用のビンはプラスチック製だが、使い捨てではなく収穫後に洗浄して再利用しています。
培地をビンへ均等につめたら高圧殺菌する機械の中へ。
鳥海山麓の伏流水を使って蒸しあげて高温殺菌します。
徹底管理された無菌室で、職人による菌床づくり。
普段は担当スタッフしか立ち入りができない無菌室。
徹底管理された室内で行われるのが、職人の手による菌床づくり。
菌床は温度と湿度が異なる培養室を移動しながら、ゆっくり成熟していく。
繊細な環境変化でもうまく培養できないので、細心の環境コントロールが必要となります。
湿度約90%で天然に近い環境でじっくり育てる。
まるで山奥にひっそり流れる渓流沿いのような湿度と温度。
天然なめこが育ちやすい自然環境に近い条件にコントロールされた栽培室へ。
同じ室内でも定期的に菌床の場所を移動させることで、発育の優劣がつかないように均等な栽培環境を保ちます。
制御された工場内でも、職人の手間を惜しまずかけることが、県内シェアNo.1の高品質なめこをつくり出す秘訣なのです。
発育状況を見定めて収穫は全て手作業。
菌床づくりから約3か月。
徹底した管理と、自然環境に近い低温多湿の暗所で育ったなめこ。
収穫を迎えたなめこは品質のばらつきを防ぐためにも、スタッフたちの手作業で行われます。
人間には決して快適とは言えない栽培室のなかで行われる、丁寧な仕事のひとつひとつが、秋田ヘルシー食産のなめこづくりを支えています。
